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中国茶馆不妨学学“星巴克”
来源: 无锡日报  时间:2015-03-03 09:13:13 作者:
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中国茶馆不妨学学“星巴克"

  星巴克在纽约开出的第一家茶吧。图片来源网络

  仅仅两三年的光景,以星巴克、COSTA、猫屎等品牌为代表的咖啡产业迅速抢占无锡市场,从最初屈指可数的门店数量发展到今天,成为每个购物中心、商场、地铁枢纽的商业“标配”。学生、白领、商务人士,甚至一些老年人都爱在这里消磨时间,聚会谈心,微信朋友圈里,每天都不可避免地会看到在咖啡店的自拍照。一项数据显示,中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长,未来10年将进入高速增长期。与之相比,在中国有着广泛客群基础,以茶为主业的“茶馆”、“茶楼”经营却举步维艰,早年知名的几大连锁品牌如“钱塘茶人”等均已停业。一位经营茶馆的人士告诉记者,多数传统茶馆都是靠经营者其他产业在苦苦支撑,“自身能够盈利的没几家。”

  定位老龄化,难吸引年轻人

  记者走访无锡几家茶馆发现了它们的共同点,要么远在市郊风景区,要么栖身于住宅小区,以熟客、会员为主,很少“过路客”,客流难以得到保证。由于租金问题,传统茶馆在闹市区难以生存,就将自己定义为一种有别于遍地开花的“咖啡馆”的非主流消费。“茶馆天然将顾客定义为年龄较大的人群,将一些喜欢茶的年轻人关在了门外。”经营茶馆多年的金美吟告诉记者。金美吟是一位80后茶商,在蠡湖边经营着一间古色古香的茶馆。“天气好的时候,会有一些锻炼踏青的市民进来喝茶,平时主要还是靠熟客支撑。”她告诉记者,身边有一群年轻的朋友都喜欢喝茶,但是放眼无锡,并没有适合年轻人的茶馆。“不少茶馆因为经营困难,勉强支撑,从硬件到文化都很难吸引追求精致、小资气息的年轻人。”

  盲目多元化,专业人才缺乏

  面对生存危机,许多商家开始考虑多元化经营模式,玩起了副业。除了茶水销售,许多茶馆开始代理茶叶、茶器的销售。一些商家还将茶馆与餐饮相结合,甚至引入棋牌等休闲娱乐活动。多元化发展在一定程度上能使茶馆摆脱困境,但容易造成同质化经营。业内人士认为,茶馆绝不能什么功能都有,否则经营的结果必然是没有特色,相对于其他行业,茶馆经营更需特色卖点。

  茶馆可以是商务类茶馆,是商务谈判的场所,为人们提供一个交流渠道;也可以是文化娱乐休闲类茶馆,是普通大众娱乐休闲的场所;同时还可以是茶艺类茶馆,爱好茶艺的人在这里品茶、研究茶道,吸引的是对茶艺有兴趣的人;另外还可以是特色茶馆,比如以研习国学为主题的茶馆。

  关于茶馆的生存危机,业内有人认为是经营模式过于单调,不能吸引大量的消费者;也有人认为缺乏好的茶艺师是阻碍茶馆业发展的重要因素。

  据了解,尽管目前不少茶馆的经营者是品茶、泡茶方面的专家,但店内的工作人员对茶却是不甚了解。而茶叶是一种特殊的消费品,茶艺师也不是一般的服务员。茶馆内如果缺少懂得如何泡出一壶好茶、通晓茶文化、训练有素的茶艺师,不利于茶馆聚集人气。

  “洋”模式进入,中国茶有别的卖法

  一边是传统茶馆经营困难,一边,洋模式却钟情中国茶。据了解,不仅世界咖啡巨头星巴克已经在美国开出了以经营“茶”产品为主的“茶吧”,以“下午茶”为形式的洋品牌茶屋也已经在无锡落地,其中不乏中国茶。去年底今年初,无锡相继开出了几家以英国下午茶、蛋糕搭配茶为卖点的茶屋,吸引了不少消费者前往尝鲜。这样的茶屋、下午茶吧开在热闹的商业综合体内,都具有连锁品牌标示,统一的执行标准,内部装修考究、茶具、餐具精美、服务规范,迎合了主流消费群的需求。“其实传统茶馆也不一定非要固守一种模式,一种风格,完全可以尝试类似咖啡店、下午茶屋的风格,把消费者喜爱的中国茶用时尚的方式呈现出来。”□安心看起来像星巴克卖的却是中国茶

  杭州开了这么一家茶馆

  看起来有点像星巴克,写在黑板上的产品却是中国茶,这么一家茶馆,你有没有兴趣光顾?近日,文一路开了一家叫“斯客驿”的茶馆,引得路人纷纷进店探个究竟。

  无论从装潢还是点单区,这里都有星巴克的影子,中国茶的品种分为名茶和调味茶两种,均以杯计价售卖,每杯茶的价格与星巴克也差不多,服务生告诉记者,“斯客驿”很快会在城西银泰开出第二家,明年将在全省开100家左右连锁店。

标签:中国 茶馆 经营模式
 
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编辑: 徐晏秋
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